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酶的應(yīng)用

點(diǎn)擊次數(shù):1242 日期:2018/10/22 15:22:52

                                                                     酶的應(yīng)用
 
最早利用酶造福于人類的產(chǎn)業(yè)是釀酒技術(shù),從龍山遺址的考證,我國早在4000年以前就掌握了釀酒技術(shù),夏禹時(shí)代,酒的釀制普遍流行,古希臘、古埃及都有制造麥酒和葡萄酒的歷史記載,歐洲有葡萄酒是神制造出神話傳說。這可以說酶很早就被人類利用。
    除此之外,我們的祖先還不自覺地在許多方面利用酶的性能為人類服務(wù),例如制醬,《齊民要術(shù)》這部古代科學(xué)名著詳細(xì)地記載了麥醬制造中的原料配比以及釀制方法.還有用酶來治病的記載也不少。2500年前古人懂得用酒曲來治療腸胃病(即象現(xiàn)在的食母生來治療腸胃病一樣的道理),用雞內(nèi)金治療消化不良,用動(dòng)物的胃液來制造奶酪;用麥芽制飴糖;用胰臟軟化皮革等.    ;
    凡此種種都說明,雖然我們祖先并不知道酶是何物,也無法了解它的性質(zhì);,但根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)的積累,都可以把它利用到相當(dāng)完善的程度。這種憑借經(jīng)驗(yàn)的反復(fù)操作經(jīng)歷了幾千年的漫長歷程,隨著生產(chǎn)的發(fā)展、科學(xué)知識的日積月累,人們在有限的條件下,開始了對酶的研究,新的發(fā)現(xiàn)和不斷的爭論帶來了酶學(xué)的研究中一個(gè)接一個(gè)的突破。
  二。酶學(xué)研究的真正開始
  (1)最早的酶學(xué)實(shí)驗(yàn)。1783年,意大利科學(xué)家Spatlanzani在實(shí)驗(yàn)中觀察到,鳥的胃液能使肉類分解消化。從今天看來,這恐怕要算是最早的酶學(xué)實(shí)驗(yàn)。
    (2)酶的最早發(fā)現(xiàn)者。1810年,藥物學(xué)家Planche在植物的根中發(fā)現(xiàn)了一種物質(zhì),能使創(chuàng)木脂氧化變藍(lán),并分離出了這種耐熱且水溶性的物質(zhì)。雖然他未說明此物為酶,但后來有人還是把他看作是酶的最早發(fā)現(xiàn)者。
    (3)證實(shí)酶有水解作用。與Planehe幾乎同時(shí),Kirehhoff在1814年搞清了水解現(xiàn)象。他發(fā)現(xiàn)淀粉經(jīng)稀酸加熱水解為葡萄糖,而某些谷物種子在發(fā)酵時(shí)也能生成還原糖。若把種子發(fā)酵時(shí)的水提取物加到泡在水里的谷物中,也能發(fā)生相同的水解反應(yīng),很顯然,活的谷物種子的水解能力取決于包含在其中的水溶性物質(zhì),這種水溶性物質(zhì)脫離了生物體后仍能發(fā)揮作用。
    (4)“非生物酵素。和“生物酵素”。在以上研究的基礎(chǔ)上,Mitseherlieh在1826年提出了下面的概念:活的種子或麥芽稱之為生物酵素,谷物種子的提取液中的可溶性物質(zhì)稱之為非生物酵素。
    酵素作為酶的最早名稱也是由此開始,而有些國家如日本、德國,一直沿用至今。
    (5)最早的酶制劑。1833年,Payen和Person用酒精處理麥芽提取液,分離出了一種能溶于水和稀酒精,不溶于濃酒精,對熱不穩(wěn)定的白色無定形粉末。取名為diastase(淀粉酶),它能使淀粉轉(zhuǎn)化為糖,不久用于棉布退漿。
    diastase來源于希臘文。分離”一詞,很長一段時(shí)期作為酶的術(shù)語。1878年,K6hno才給酶起了一個(gè)統(tǒng)一名詞,叫Enzyme。
    1898年,Duelaux提出引用diastase一詞的最后三個(gè)字母。一ase。作為酶命名的詞根。
    例如  oxide(氧化物)·>oxidase(氧化酶)
    pactin(果咬)啼pactinase(果膠酶)
    (6)發(fā)酵機(jī)制的爭論�?茖W(xué)爭論的結(jié)果往往也會促進(jìn)科學(xué)的突放,19世紀(jì)中葉發(fā)生了德國農(nóng)業(yè)化學(xué)家Liebig和法國微生物學(xué)家Pasteur之間圍繞著發(fā)酵機(jī)制的爭論,持續(xù)了數(shù)十年。前者強(qiáng)調(diào)發(fā)酵是純化學(xué)反應(yīng),后者則堅(jiān)持發(fā)酵是活酵母參與的結(jié)果。

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