1989年，世界衛(wèi)生組織（WHO)世界心血管疾病控制系統(tǒng)，“莫妮卡項(xiàng)目”的流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)，法國(guó)人的冠心病發(fā)病率和死亡率比其他西方果果，尤其是英國(guó)人和美國(guó)人要低很多。其標(biāo)準(zhǔn)人權(quán)（35-64歲）中冠心病的死亡率男性約為英國(guó)的1/2，為美國(guó)1/4；女性約為英國(guó)1/3，為美國(guó)1/4。但是令人不解的是，法國(guó)人的飲食中動(dòng)物性脂肪含量高，膽固醇攝入量大，而且法國(guó)人吸煙嗜酒成性。由此只從飲食和生活方式的因素考慮，似乎法國(guó)人應(yīng)該是一個(gè)有健康危險(xiǎn)的群體，但調(diào)查結(jié)果出人意料，這就是所謂的“法蘭西怪事”。“法蘭西怪事”引出的結(jié)論是：法國(guó)人與英國(guó)人和美國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)基本相同，顯著區(qū)別是，英國(guó)人愛(ài)喝一種較威士忌的烈性酒，美國(guó)人則愛(ài)喝啤酒，法國(guó)人鐘情于葡萄酒。法國(guó)人君葡萄酒飲用量居世界首位。顯然，差別和引作用的都是葡萄酒。研究人員已經(jīng)破解了“法蘭西怪事”之謎，即葡萄酒中含有可抗癌的氧化劑---白藜蘆醇。下面簡(jiǎn)單介紹白藜蘆醇的有關(guān)知識(shí)。

一、白藜蘆醇的結(jié)構(gòu)和來(lái)源

白藜蘆醇（501-36-0標(biāo)準(zhǔn)品）（resveratrol，簡(jiǎn)寫(xiě)為Res)又稱芪三酚，化學(xué)名稱為3,4',5-三羥基二苯乙烯（3,4'，5-trihydroxystibene)，屬二苯乙烯芪類、非黃酮類的多酚類化合物。分子式C14H1203，相對(duì)分子質(zhì)量228.25.1940年，首次從毛葉藜蘆的根部得到了這種物質(zhì)，因此被溟濛為白藜蘆醇。

白藜蘆醇存在形式主要有兩種：順勢(shì)白藜蘆醇、反式白藜蘆醇。反式異構(gòu)體的生理活性強(qiáng)于順勢(shì)異構(gòu)體，在自然界中主要以凡是存在，兩種異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)式如下。

    白藜蘆醇（501-36-0標(biāo)準(zhǔn)品）為無(wú)色針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)256-257℃，261℃升華，易溶于乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有機(jī)溶劑。

白藜蘆醇在植物中分布廣泛，在21個(gè)科、31個(gè)屬的72種植物中都含有白藜蘆醇。常見(jiàn)的含白藜蘆醇的植物有葡萄科葡萄屬植物、豆科的槐屬、花生屬、三葉草植物及虎杖、桑葚等。葡萄中的白藜蘆醇的含量因品種、部位不同又較大差異，果穗和果皮中含量較高，新鮮葡萄皮中約含50-100ug·g-1.

花生根莖中白藜蘆醇（501-36-0）含量80-100ug·g-1，花生仁中的白藜蘆醇含量為1.7-3.7ug·g-1.加工方法對(duì)白藜蘆醇含量有影響，煮花生比烤花生中白藜蘆醇含量要高，虎杖中白藜蘆醇含量高于葡萄和花生，鮮根莖芽中的含量極高，說(shuō)明植物中生長(zhǎng)最旺盛的組織里白藜蘆醇含量最高。

二、白藜蘆醇的生物活性

1963年，研究人員發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇是改善炎癥、脂類代謝和凋亡、心臟疾病的有效成分。近些年來(lái)，國(guó)內(nèi)很多學(xué)者對(duì)白藜蘆醇的生物學(xué)功能進(jìn)行了深層研究。研究表明：白藜蘆醇具有許多有益人類健康的生物藥理活性，受到生物醫(yī)學(xué)界研究的重視。

1、改善心腦血管循環(huán)的作用

主要包括減少缺血-在灌注心肌損傷作用和對(duì)血管的調(diào)節(jié)作用，白藜蘆醇通過(guò)一氧化氮合酶的表達(dá)，增加一氧化氮含量，松弛血管，發(fā)揮保護(hù)作用：同時(shí)通過(guò)強(qiáng)抗氧化，清除自由基及抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用，可減少缺血性心肌損傷。利用以上兩種途徑即增大鈣激活的鈣通道活動(dòng)和雌激素樣作用，起到調(diào)節(jié)血管作用。

2、抗病毒、保肝作用

白藜蘆醇（501-36-0標(biāo)準(zhǔn)品）可降低血清和肝臟的脂類，減少脂類過(guò)氧化物在體內(nèi)的積累，保護(hù)肝臟免受損害。另外，白藜蘆醇能完全抑制ADP和NADPH引起的脂類過(guò)氧化物的形成，還能降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶，產(chǎn)生抗肝炎作用。

3、抗氧化、抗衰老作用

研究表明：1.3mg·L-1的白藜蘆醇能明顯抑制大鼠白細(xì)胞的自氧化抑制大鼠紅細(xì)胞的自氧化溶血過(guò)程和HO引起的氧化溶血過(guò)程，且對(duì)小鼠心、肝腦和腎中過(guò)氧化脂類的產(chǎn)生有明顯抑制作用。白藜蘆醇具有抑制脂類氧化酶過(guò)氧化作用的活性。同時(shí)，白藜蘆醇與維生素C和維生素E結(jié)合，細(xì)胞的抗氧化性更強(qiáng)。因此被美國(guó)《抗衰老盛典》列為100中最有效的抗衰老物質(zhì)之一。

4、抗腫瘤、抗癌作用

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇對(duì)鼠肝細(xì)胞癌、乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、胃癌、白血病、卵巢癌等多種腫瘤細(xì)胞均有顯著抑制作用。目前，白藜蘆醇成為抑制、治療阻止癌變和腫瘤最有前途的藥物之一，已被譽(yù)為繼紫杉醇之后的又一新的綠色抗癌藥物。

5、看細(xì)菌和真菌作用

白藜蘆醇（501-36-0標(biāo)準(zhǔn)品）是植物在惡劣環(huán)境下或病原體侵害時(shí)，植物自身分泌的一種抗毒素，可抵御霉菌的感染，因而白藜蘆醇對(duì)綠膿桿菌、福氏痢疾桿菌和雷極氏普羅維登氏菌等有良好的抗菌作用，對(duì)人的皮膚真菌和細(xì)菌具有抑制作用。國(guó)外將采用干葡萄籽和葡萄果肉混合物于150℃經(jīng)甘油提取的白藜蘆醇提取物作為消毒劑，殺滅細(xì)菌、真菌及病毒。

6、皮膚保健和美容作用

白藜蘆醇可促進(jìn)膠原蛋白的分泌，維持皮膚的彈性和厚度，促進(jìn)SO的活性。清楚人體自由基，抗氧化，改善人體內(nèi)循環(huán)，增加皮膚營(yíng)養(yǎng)，減少皺紋，促進(jìn)表皮細(xì)胞分化，抑制黑色素，美白肌膚。

此外白藜蘆醇還具有一定的看輻射、抗他尿病和非典制劑對(duì)DNA損傷的保護(hù)作用。

三、白藜蘆醇（501-36-0標(biāo)準(zhǔn)品）的應(yīng)用和開(kāi)發(fā)前景

國(guó)內(nèi)已將白藜蘆醇的植物提取物制成具有降脂、美容和減肥、抗癌的膠囊；可將其添加各種酒中，配置出對(duì)心血管疾病有良好預(yù)防作用的保健佐餐酒。美國(guó)把白藜蘆醇作為一種膳食補(bǔ)充劑，日本將植物提取的白藜蘆醇作為食品。大力開(kāi)發(fā)富含白藜蘆醇的各種天然保健食品，將具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。

目前國(guó)內(nèi)需解決并值得深入研究、開(kāi)發(fā)的課題包括；進(jìn)一步挖掘富含白藜蘆醇的植物品種通過(guò)人工栽培和一種手段多的高含量白藜蘆醇的高產(chǎn)細(xì)胞系；將芪和酶基因轉(zhuǎn)入水稻、小麥、大豆等重要糧食作物和經(jīng)濟(jì)作物中，提高轉(zhuǎn)基因植物抗病原體的能力；研究分離提取白藜蘆醇的工藝方法；加強(qiáng)白藜蘆醇的綜合開(kāi)發(fā)，研制天然、無(wú)毒副作用、純度高且成本低廉的白藜蘆醇，并開(kāi)發(fā)出富含白藜蘆醇的食品、藥品、化妝品等。提高市場(chǎng)綜合利用價(jià)值，并保護(hù)白藜蘆醇資源的可持續(xù)開(kāi)發(fā)利用。